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河南復合調料征概念及特征

首先談現代河南復合調料與手工調制的復合調料之間的區別。河南復合調料是由2種以上調味原料經混合、加熱或反應等工藝處理后,形成的一種有特定調味功能的商品。復合調味品不是單一原料的產品,通常由多種調味原料所組成,也不是簡單的原料組合,一般需要通過對原料的前處理、加熱滅菌、生化反應、造粒、干燥等多種工藝,最后以合適的灌裝和包裝方式得到產品。有現代意義的河南復合調料與手工調制的復合調料在本質上是不同的,它具有以下幾個特征: (1)以工業生產為特征的,使用多種原料進行的大量生產。古往今來靠手工調制復合調料只能是少量的,而且一般是為自我飲食服。

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