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            河南復合調料行業的發展

            河南復合調料行業的發展 河南復合調料行業具有發展速度快、產量大、品種多、銷售面廣、經濟效益好等特點。近年來,河南復合調料行業有了較大發展,企業依靠科學技術,通過科研,采用新工藝、新設備,創造新產品,并以嚴格的質量管理,保證了產品質量,在增加品種的同時也使產品達到規模化生產。在全國各地調味品廠的努力下,先后創造了一大批優質產品和新品種。名、特、優、新產品的不斷涌現,加速了產品的更新換代。調味品目前最為主要的銷售渠道,就是餐飲,餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展,也使得調味品市場飛速發展。 隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展,河南復合調料的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺,其主要標志是:工藝改進,品種增加,質量提高,并逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量采用生物技術,如細胞融和、國產化酶等的應用,將使產品在目前的基礎上進一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術從植物和動物中提取天然調味料的技術也將得到廣泛應用。

            什么是河南復合調料

            河南復合調料是指兩種以上調味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分,采用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝,最終制成可供安全食用的一類定型河南復合調料產品。其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等)、著色料(焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等)、油脂(動物油、植物油、調料油等)、鮮物料(牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等)、脫水物料(牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、蘇打等)。

            河南復合調料征概念及特征

            首先談現代河南復合調料與手工調制的復合調料之間的區別。河南復合調料是由2種以上調味原料經混合、加熱或反應等工藝處理后,形成的一種有特定調味功能的商品。復合調味品不是單一原料的產品,通常由多種調味原料所組成,也不是簡單的原料組合,一般需要通過對原料的前處理、加熱滅菌、生化反應、造粒、干燥等多種工藝,最后以合適的灌裝和包裝方式得到產品。有現代意義的河南復合調料與手工調制的復合調料在本質上是不同的,它具有以下幾個特征: (1)以工業生產為特征的,使用多種原料進行的大量生產。古往今來靠手工調制復合調料只能是少量的,而且一般是為自我飲食服。

            第四屆調味品配料學術論壇

            第四屆調味品新配料技術論壇 -復合調味品發展趨勢及安全管控

            河南復合調料講木瓜籽可以做成調料來用

            瓜籽可以做成調料來用。木瓜籽能吃嗎?我們在切木瓜的時候,通常里面的黑色的籽有苦味,大家都是順手往垃圾桶一丟。其實這些黑色的籽有很大的妙用。通常我們在腌肉的時候,為了讓肉更柔軟好吃,我們會使用市面上賣的木瓜精。在這里教大家一個更簡單天然的方法,不但經濟,對身體也好。 在切木瓜的時候,通常里面的黑色的籽有苦味,大家都是順手往垃圾桶一丟。其實這些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出,然后在腌牛肉的時候,將牛肉平放,腌入醬汁里,然后上面鋪一層木瓜籽,這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起腌到入味,此時木瓜籽里天然的木瓜酵素就會發揮讓牛肉軟化的作用。腌好后,將牛肉取出,輕輕撥掉上面的木瓜籽,切記不要再將牛肉洗過,因為木瓜籽是干凈沒有污染又稍帶甜味的,此時就可準備用牛肉做出好吃的料理了。 也可以炒著吃,富含鋅或者將木瓜子進行深化提取,做美容養顏護膚品,木瓜蘆薈酒材料:蘆薈鮮葉1千克、木瓜子數粒、米酒1.8千克、砂糖50克做法:選用蘆薈鮮葉洗凈,切細。將木瓜子切破。將其放入容器,加入砂糖和酒,瓶口密封保存1個月,將果實取出,再放2周~3周。如果多放點木瓜子,對低血壓癥特別有效。這種酒特別有利于低血壓者飲用。 更多河南復合調料請關注我們河南香約調味品有限公司。

            河南復合調料講食品瓶包裝期待可食性材料

            河南復合調料講食品瓶包裝期待可食性材料 對于食品瓶包裝來說,現在主要的趨勢是可食性包裝材料的研發。很多廠家為了追求利潤嗎,現在使用不合格的食品瓶包裝材料,比如二次料,再比如材料的不穩定,酒鬼酒塑化劑事件等等,都是食品瓶包裝不安全造成的。這不僅對于食品瓶廠家,對于食品行業都會形成巨大的危害,比如酒鬼酒就因為塑化劑事件對整個白酒行業形成了很大威脅。 可食性包裝材料的出現,使得與食品接觸的食品瓶更為安全,不會對食品造成污染,這樣的包裝材料很顯然會對食品廠家形成很大的吸引力。現在,市場上的塑料食品瓶所使用的包裝材料包括PET、PE等等,雖然一直以來都有不錯的表現,不過在加熱、或者是反復使用的情況下,食品瓶很容易釋放對人體有害的物質。這很顯然就是包裝材料的不足。 對于可食性包裝材料,如果能解決食品瓶包裝的安全,能夠使食品瓶在加熱、反復使用等各種情況依然保證材料的安全性,那么對于消費者來說會是很大的福音,是包裝業的一大進步。

            探討新型復合調味料的加香應用

            探討新型復合調味料的加香應用 一、復合調味料定義和分類 復合調味料是指用兩種或兩種以上的調味品配制,經特殊加工而成的調味料。 一般可分為: 1.固態復合調味料 以兩種或兩種以上的調味品為主要原料,添加或不添加輔料,加工而成的呈固態的復合調味料。 1.1. 雞精調味料 以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,經混合干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。 1.2. 雞粉調味料 以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合加工而成,具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。 1.3.牛肉粉調味料 以牛肉粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,經加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復合調味料。 1.4排骨粉調味料 以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料,添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料,經混合干燥加工而成,具有排骨鮮味和香味的復合調味料。 1.5海鮮粉調味料 以海產魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,經加工而成的具有海鮮香味和鮮美滋味的復合調味料。 1.6其它固態復合調味料 2.液態復合調味料 以兩種或兩種以上的調味品為主要原料,添加或不添加其它輔料,加工而成的呈液態的復合調味料。 2.1.雞汁調味料 以磨碎的雞肉/雞骨或其濃縮抽提物以及其它輔料等為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,加工而成的,具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復合調味料。 2.2 .糟鹵 以稻米為原料制成黃酒糟,添加適量香料進行陳釀,制成香糟;然后萃取糟汁,添加黃酒、食鹽等,經配制后過濾而成的汁液。 3.復合調味醬 以兩種或兩種以上的調味品為主要原料,添加或不添加其它輔料,加工而成的呈醬狀的復合調味料。 3.1.風味醬 以肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辛調味料、食品添加劑和其它輔料配合制成的具有某種風味的調味醬。 3.2 沙拉醬 西式調味品。以植物油、酸性配料(食醋、酸味劑)等為主料,輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料,經混合攪拌、乳化均質制成的酸味半固體乳化調味醬。 3.3 蛋黃醬 西式調味品。以植物油、酸性配料(食醋、酸味劑)、蛋黃為主料,輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料,經混合攪拌、乳化均質制成的酸味半固體乳化調味醬。 3.4其它復合調味醬 二、復合調味料發展趨勢 據了解,隨著餐飲業和食品加工業的繁榮,調味料行業正以前所未有的速度在發展,呈現出空前繁榮的景象。 中國調味料市場經過幾輪的行業整合和國內、國際資本整合之后,已經從一個相對滯后的行業,大跨越地轉型為激烈的市場競爭行業。 當人們從單一的味精增鮮,到普遍接納雞精之后,新一代的復合調味料其實已經悄然興起了,這就是雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉、蘑菇精以及雞汁等以增味劑為基礎的增鮮產品。 目前,國外復合調味料對傳統調味料替代率已達到60%以上,我國復合調味料的年產量約為200萬噸,已成為食品行業新的經濟增長點,且正以每年超過20%的幅度增長,成為食品制造業中增長最快的行業之一。 復合調味料則以新鮮植物(如蘑菇)和動物肉類(如雞肉、牛肉、豬肉、海鮮)為原料,再配以鹽、糖、香辛料、核苷酸等多種物質復合而成,具有更多元、更強的鮮味,所以在調味的鮮美度上自然比口味單調味精更勝一籌。 尤其是餐飲專用的復合調味料、休閑食品特色調味料、簡單便捷的家庭用調味料,將成為復合調味品中最受市場歡迎的大類產品。 三、復合調味料快速發展的原因 1.快速發展的餐飲業需求 肯德基、麥當勞、必勝客等快餐的大量涌入,促使餐飲后廚化進程加快,帶動涮料、蘸料等快速上市。 火鍋等長足發展,帶動了雞精復合調味料、湯精、湯粉、雞粉等快速發展。鹵菜的行業快速發展呈現出鹵菜增香粉、鹵菜增香汁等等。 1.快速發展的餐飲業需求 火鍋系列發展呈現出芝麻油香精、高湯粉、鮮香寶等等新產品。 從雞精調味料等的市場占有量不難看出,快速發展的餐飲業是當今復合調味料的最主要需求。 2.食品加工專業化需求 主要是以下幾個方面的需求導致復合調味料的深度研發: 2.1.方便食品的快速發展 目前有很多復合調味料生產廠家的主要職責就是為方便面廠家配套生產而實現復合調味料的研發。 2.2肉制品的快速發展 肉制品的快速發展也帶來了一些專業為肉制品加工的復合調味料,如香腸臘肉調味料的暢銷就是個證明。 2.3膨化及其小食品的快速發展 如土豆片專用麻辣味調味料、烤肉味調味料等等。 如薯片調味料、土豆掉渣調味料等。 如妙脆角、可比克、天使、百事等等都是很好的膨化及其小食品復合調味的典范。 3.家庭簡捷化需求 由于三口之家成為當今居民的普遍組成結構,對快節奏的家庭用復合調味料呈上升態勢。主要有以下幾方面: 3.1.湯料系列 玉米羹、酸辣湯、胡辣湯、黑胡椒酸辣湯等等。這些是因家庭需求而出現的快捷 方便湯料,只要在3分鐘即可得到3-4份湯,總計在600毫升左右,多數只需要添加一個雞蛋即可。 3.2.炸雞料 系列炸雞配料非常之多,這系列產品高標準的要求是:肉的外皮較脆,肉質較嫩, 口感較好,香味撲鼻,炸后的鱗片比較好看且均勻分布、不容易掉,色澤比較好看。這樣的炸雞粉很受消費者的歡迎。 3.3.燒菜料 如魚香肉絲調味料、麻辣魚調料、香水魚調味料、麻婆魚調味料等等。這些復合調味料的品種非常豐富,需求也在不斷上升。 4.出口的需求 如塊狀復合調味料(湯塊),該產品已經形成系列:(按口味不同分類)雞味湯塊、牛肉味湯塊、魚味湯塊、蝦味湯塊、羊肉味湯塊、洋蔥味湯塊、番茄味湯塊、胡椒味湯塊、咖喱味湯塊、茄子味湯塊等,產品主要面對非洲、亞洲、大洋州、歐洲、美洲等國家,產品供不應求。 四、復合調味食品核心特征 現代消費者對復合調味料的要求 肉味加重 品種類多樣化 保質期時間長,價格實惠 簡單快捷,使用方便

            河南香約調味品恭祝大家雙節快樂!

            河南香約調味品恭祝大家元宵節,情人節雙節愉快!在這個美好的節日里香約調味品也衷心的祝愿各界朋友節日快樂,心想事成!

            河南香約介紹炒菜時各種復合調料的作用

            河南香約介紹炒菜時各種復合調料的作用 蔥:常用于爆香、去腥。  姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風味。  辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。  蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。  花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。  胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。  八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,宜酌量使用。  干辣椒:可去膩、膻味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。  紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

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